日本料理切雕技法:海鮮、肉類、蔬菜的100種切法

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日本料理切雕技法:海鮮、肉類、蔬菜的100種切法

作者
島谷宗宏
譯者
安珀
ISBN
9789864759705
出版日期
2019-03-27
定價
NT$650
優惠價
9NT$585
紅利優惠價
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  提到切雕,首先想到的是蘿蔔和胡蘿蔔等蔬菜,其實不只蔬菜,魚、烏賊和貝類等海鮮以及肉類,蒟蒻、魚板等加工食品也能成為切雕的素材。

  本書將以過去沒有真正被好好介紹過的海鮮、肉類、加工食品為中心,並加入使用頻率很高的蔬菜切法,把立刻能派上用場的100種實用切雕技巧介紹給大家。

  切雕是從日本人獨有的感性、注重風雅的精神性所創造出來的風花雪月的世界。

  即使在八寸、生魚片、煮物等各式料理中,也反映出四季的景色和風花雪月,那就是日本料理的精髓。

  在增添美麗的裝飾時,不可欠缺的是雕切技法。此外,對於像隱刀法這種看不見部分的切雕也很重要。本書將一般常認為「困難、費工」的切雕,區分成前置作業和完成的工序,以淺顯易懂的詳細解說,連同運用切雕技法製作出來的四季料理介紹給大家。

  如果想要純熟地運用切雕技法,「可以連續切出相同的粗細度」、「可以連續把皮削出相同的厚度」這類基本動作很重要。即使是一般認為很困難的技法,在掌握訣竅多練習幾次的過程中,身體應該也會記住「可以切出來」的感覺。這麼一來,在完成美麗的切雕時,將會格外充滿喜悅。

  當你把這本書拿在手上,就開啟了切雕世界的大門。請在重視傳統的同時,也拓展對創新料理的想像,創造出專屬於你、獨一無二的料理世界。

本書特色

  ‧日本東京電視台「電視冠軍R」節目所舉辦的「世界料理雕花刀工王決賽」冠軍得主所著,詳盡介紹為日本料理增添華麗感的技術「切雕」。

  ‧以過去書籍沒有好好介紹過的海鮮、肉類、加工食品為中心,將實用的100種切雕技法完整收錄於本書中。

  ‧每個步驟均附有照片,並以淺顯易懂的方式解說。不只切法而已,還會介紹巧妙運用切雕成品所製作的多道美味又華麗的料理。對於海鮮和肉類切雕來說特別重要的預先處理方法和必備器具,也都有詳細的說明。
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