經典法式料理:日本人氣餐廳的前菜、主餐、點心85道

*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*

經典法式料理:日本人氣餐廳的前菜、主餐、點心85道

作者
谷 昇
譯者
劉玫琦
ISBN
9789864759156
出版日期
2019-01-28
定價
NT$750
優惠價
9NT$675
紅利優惠價
加入購物車 直接結帳
如果有人問我:「你喜歡料理嗎?」毫無疑問地我會這麼回答:
  「很有意思。」

  其中一個原因是,讓他人品嚐自己製作的料理,並當場付出報酬,正是這種餐廳現場的緊張感讓我喜歡得不得了。

  另一個原因在於,料理這件事的趣味性。料理本身幾乎反映了所有的學問。它既是科學也是化學,連數學、歷史、哲學也全都包含在內。換句話說,我的想法是「所有的事物都可以落實在料理中」,只要對任何事物都抱持著興趣,並將它聯想到料理方面,然後持續地動手製作,偶然間就會有新的料理產生。

  現今我們製作的料理,大致上都是前人製作出來之後,歷經淘汰所留下來的成果。在承接這份恩澤的同時,立足於這個時代,自己又要製作出什麼樣的料理呢?雖然我們總是很容易被聳動的事物所操弄,但正因為身處於這樣的時代,更要分別以主觀和客觀的角度來看待事物。自己的感覺是什麼(主觀)?是不是該實際採納(客觀)呢?如果具備篩選的客觀性,就不會太過偏離正軌。

  本書詳實地記錄了擔任店主兼主廚超過20年的我,在廚房現場的點點滴滴。開始經營餐廳的那一刻起,就是料理之路的起點,既然開始了,就希望大家能持續到最後。為了永續經營,必須制定出自己獨有的一套準則。而且我認為,正因為身兼店主及主廚,所以對於構思料理、費心製作都要樂在其中,這點很重要。只有持續努力的人才懂得的喜悅,我實際體會到了。

  我要對年輕的廚師說的是,沒有才華的我都能做到這個程度了,接下來就看你們的了。相信自己,一直努力下去,希望你們能超越我們這些前輩。

  而且,我也不會在此停下腳步。現場的工作仍將持續下去。

本書特色

  ‧東京新宿區法式料理名店Le Mange-Tout的廚房現場全紀錄,由超過20年以上資歷的主廚兼店長分享經驗,教你如何開一間頂級法國料理餐廳!

  ‧前菜、主餐、餐後點心、高湯醬汁食譜應有盡有,從客人必點菜色到名店人氣料理一本掌握,是最適合年輕廚師的學藝教本。


 
訂購需知
目前會員購物,僅限台灣地區!暫不開放海外販售服務,不便之處請多見諒。
為保障其他讀者之權益,請在下單後於五日內匯款完成,若未於期限內匯款則逕行取消訂單,不另行保留訂購之書籍。
官網線上販售書籍絕非二手書,但若非當月出版之書籍,有可能因庫存時間過久或是通路退回而有收縮膜破損並重新包裝之情況,如非書籍本身裝訂錯誤及缺頁之情形,一律不予以退換貨,請會員自行考量確認後再下單。
書籍於確認款項後立即出貨。如遇缺書狀況則需調書,約10~14個工作天可收到所購買之商品,您可透過查詢交易資料,隨時掌握目前處理進度。
商品皆以郵局掛號寄出。
TOP分類排行榜
TOP暢銷排行榜