時尚法式甜點:步驟最詳盡,一次網羅35家熱門店人氣配方!

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時尚法式甜點:步驟最詳盡,一次網羅35家熱門店人氣配方!

作者
café-sweets編輯部/編著 カフェ-スイーツ編集部/編
譯者
安珀
ISBN
9789864758456
出版日期
2018-11-28
定價
NT$750
優惠價
79NT$593
紅利優惠價
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  從金子美明到青木定治,35位甜點師的經典配方一次呈現

  本書聚焦於引領日本甜點界的知名店家和實力甜點師。以「展現甜點師的魅力」為前提,收錄35間當紅店家的招牌人氣商品,讓有心投入法式甜點創作的讀者能與之產生共鳴,在學習的過程不受流行趨勢影響,進而激發出備具魅力的獨創作品。

  CHAPTER 1 名店、實力甜點師的風格
  本章聚焦於引領日本甜點業界的知名店家和實力甜點師。正因為是培養感性、磨練技術多年的甜點師傅,所以已經確立了自己的風格,可以在商品設計的各個部分看出其獨特性。這裡將為大家介紹,以「帶有製作者的風格」為前提,不受流行趨勢影響,具有普遍性魅力的10款小蛋糕。

  CHAPTER 1 受注目世代的靈活創意
  成為店主兼甜點師、活躍於海外的知名競賽等,年齡在35歲到45歲的甜點師傅站上新的舞台,將自己的可能性拓展得更為寬廣。特別是過去幾年,有潛力的甜點師傅相繼獨立開業,令人感覺到這個世代層的厚度。本章關注的是,為業界帶來新氣象的15名甜點師傅,他們靈活的發想力。

  CHAPTER 3 華麗變身的巧克力技術
  巧克力隱藏著令眾人為之著迷的特殊魅力。以小蛋糕來說,也是基本的材料,有的店家製作出多數人都很熟悉的「巧克力風味」,呈現巧克力的多種風貌,有的店家則是追求醇厚的味道以因應特別節日的需求,可以有多樣的表現這點,也是巧克力的魅力所在。本章將仔細介紹10名甜點師傅巧妙的「巧克力運用法」。

本書特色

  ◎收錄35家日本知名法式甜點店人氣商品配方。
  ◎一次網羅網紅新店到暢銷老店的獨創技巧。
  ◎製作步驟詳盡,從素人到專家都受用的專業級甜點食譜。

 
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