肉類烹調聖經:熟度漸層X料理器具X加熱科學 專業主廚必備 法式肉品調理大全

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肉類烹調聖經:熟度漸層X料理器具X加熱科學 專業主廚必備 法式肉品調理大全

作者
川手 寛康
譯者
安珀
ISBN
9789864757145
出版日期
2018-06-27
定價
NT$660
優惠價
79NT$522
紅利優惠價
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法式料理中的原點
  便是肉類加熱的技巧

  我想傳達給大家的,是加熱的重要性。
  如果是要將肉加熱,那重點就不在慢工細活,而是讓形式變得更簡單。
  能快速地以最適當的溫度帶上菜。

  但是,我增加了烹調法的變化,讓味道的構成要素更形複雜。

  這一切都是希望大家能夠感受到生產者的想法、日本的飲食文化、
  天然素材的美味……還有蘊含在那其中的幸福感。

  這本書如果能對從事料理工作的人士有所啟發,是我最大的榮幸。

  值此第二本料理書出版之際,謹向惠予協助的各家食材業者、
  Florilège的工作人員,致上由衷的謝意。

本書特色

  *專業廚師必備!日本名店大廚親授,法式肉類料理烹調指南
  *用科學方式解析溫度高低對不同肉類的影響,最美味的加熱方式完全剖析!
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