日本4大人氣名店親傳 巧克力甜點烘焙技法

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日本4大人氣名店親傳 巧克力甜點烘焙技法

作者
森大祐、長島正樹、森下令治、藤原和彥
譯者
李友君
ISBN
9789863314394
出版日期
2014-06-24
定價
NT$600
優惠價
9NT$540
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森大祐

1978年生於岐阜縣。從東京西點學校畢業後,歷任東京中野的「RUYSDAEL」和六本木的「東京君悅酒店」等機構,而於2007年遠渡法國。他在巴黎的「Laurent Duchêne(法國最佳手藝獎)」和「MOISAN」鑽研廚藝,以主廚的職位在「MOISAN」工作。還積極挑戰廚藝競賽,榮獲Charles Proust一般味覺審查優勝,屢獲獎項。他於10年回國,就任東京豐洲「Pâtisserie SAKURA」的主廚。

 

長島正樹

1967年生於神奈川縣。從服部營養專科學校畢業後,就歷任東京成城的「Malmaison」和神奈川小田原的「Brillant Avenir」等機構,而於91年遠渡法國。他在羅亞爾的「Le Trianon」、諾曼第的「Reynaldo」、南庇里牛斯的「Urraca」和阿爾卑斯的「Chevallot(法國最佳手藝獎)」等地到處學習。回國後,他在幾家西點店工作,爾後於01年在目黑區中央町開設「RUE DE PASSY」。11年搬到該區的鷹番。

 

森下令治

1961年生於廣島縣大崎上島。從東京西點學校畢業後,就在東京千馱谷的「Bisque Doll」和銀座的「AILE DORÉ」工作,爾後於86年以開幕籌備員工的身分進入銀座的「Pièce Montée」,擔任主廚,10年工作期間還在幾個競賽中得獎。從97年起到2007年為止擔任東京西點學校的講師,2000年曾在法國研修一年。07年離職,在東京下丸子開設「PATISSERIE Collioure」。

 

藤原和彥

1974年生於埼玉縣。從高中時期就開始在當地西點店打工。1997年起在東京銀座的「ANGELINA」工作,爾後於2000年遠渡法國,在洛林的「Au Pal日本4大人氣名店主廚傾囊相授!

甜點師傅必備的巧克力甜點烘焙書,

只要擁有本書,就能完全掌握

巧克力甜點的製作訣竅!

 

對於專業甜點師傅來說,巧克力是一種變化性豐富且具有魅力的食材。隨著原料「可可豆」品種的不同,其所呈現出來的風味也大異其趣,而且可可豆的品種也在漸漸增加當中。要選用哪一種可可豆來搭配哪一種食材?又,搭配出來的組合會呈現何種風味?何種造型?等等,都會因每位甜點師傅的不同創意與巧思,而讓甜點展現出各種不同的樣貌。在本書當中以「糖果巧克力(Bon Bon Chocolat)」、「飯後甜點(entremets)」、「甜塔」為主題,邀請了活躍於日本甜點界的4大名師,請他們各自發揮創意,創作出各式各樣的巧克力甜點,並將製作時該注意的事項、訣竅一一詳述,以詳盡的文字與精美的照片加以呈現,讓有心想要製作出美味巧克力甜點的人,都能將本書當作巧克力甜點教本,製作出一道道令人驚豔巧克力。et d'Or」學習。他於01年回國,歷任東京南青山「Patisserie Fujita」的主廚,經手麻布、六本木及青山等當地餐廳製作點心的工作。04年在埼玉縣富士見市開設「BLONDIR」。

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