風味麵包教科書

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風味麵包教科書

作者
西川功晃
譯者
ISBN
9789861763057
出版日期
2007-03-28
定價
NT$580
優惠價
9NT$522
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【關於風味麵包--摘錄自本書前言】 風味麵包(Variety Bread)是什麼?非常難以定義。我覺得把風味麵包比喻成「飯」來說明會比較容易理解。 譬如說,吃「白飯」的時候,需要配菜,像是搭配醬菜或是煎個鹹鮭魚等。換個方式吃的話,可以將鹹鮭魚拌入飯裡作成「拌飯」,或是包進飯裡作成「飯糰」。麵包和白飯不同,不需要配菜,直接吃就可以了。若將基本的麵包比喻成「飯」,風味麵包就相當於「拌飯」或「飯糰」。就吃的人來說,是一次可以嚐到各種口味的麵包;就做的人來說,則是可以自由發揮想像的麵包。這就是我所認為的風味麵包。 【內容簡介】 分為介紹6種基本麵糰的作法及特性:布里麵包(Pain Brie)、鄉村麵包(Pain Paysanne)、卡爾柺杖麵包(Baguette Carl)、全麥麵包(Gristmill)、貝果(Bagle)、奶油麵包(Brioche),再從中延伸出各式風味麵包。
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