超人氣可頌烘焙技術

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超人氣可頌烘焙技術

作者
旭屋出版
譯者
ISBN
9789862510780
出版日期
2009-11-24
定價
NT$450
優惠價
9NT$405
紅利優惠價
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香酥鬆脆的可頌是廣受大眾喜愛的麵包之一,其金黃色澤與層次分明的外型,讓人想見一口咬下所發出的清脆聲響有多誘人;而其柔軟Q彈的內層,散發陣陣奶油香,總讓人「愛不釋口」。

可頌的製作並非只有一套公式,透過配方的變化,攪拌、摺疊、烘焙動作的拿捏,能無限變化出各式各樣的可頌。不僅外型可跳脫傳統的兩端尖角形狀,口感方面更是有酥脆、濕潤等分別。

本書介紹日本36家以可頌聞名的麵包店,公開各店人氣可頌的詳細配方,以及混合、發酵、切割、醒麵、烘烤等各步驟的作法,並由各店的麵包師傅分享製作經驗與技術,絕對能讓專業麵包師傅的實力更上層樓。
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