不使用蛋和奶油!蓬鬆軟天然酵母麵包

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不使用蛋和奶油!蓬鬆軟天然酵母麵包

作者
大久保真紀子、三浦有紀子
譯者
許倩珮
ISBN
9789864752362
出版日期
2016-12-23
定價
NT$320
優惠價
9NT$288
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cimai是日本埼玉縣一間人氣麵包店,他們的天然酵母麵包不使用奶油和蛋,可以充分品嘗到小麥的原味,軟Q有嚼勁。本書收錄店內的人氣麵包食譜,介紹各種製作天然酵母麵包的方法,包括硬式和軟式麵包、貝果,三明治的調理……種類豐富齊全,可依照心情或季節轉變而挑選自己喜歡的麵包製作。
  
本書麵包的特色
  
  能感受到小麥風味的麵包
  好吃的麵包,應該是能夠感受到小麥的香氣和甜味的麵包才對。所以在製作酵母麵包的時候會特別下工夫,盡量減少酵母的分量,以免破壞小麥原有的風味。另外,使用的麵粉種類不同,烤出來的味道及口感也會有所差異。因此做麵包的時候,麵粉的挑選千萬不可馬虎。cimai推薦的麵粉品牌,請看P.10的介紹。
  
  完全不使用奶油和蛋
  店裡當然也有使用蛋或乳製品的麵包,但在本書中介紹的都是不使用蛋和乳製品的配方。取代奶油的油脂,使用的是太白芝麻油、菜籽沙拉油等等的植物油。讓大家能用簡單的材料做出天天吃也吃不膩的麵包。
  
  學會基本之後,再來做變化
  在本書中,除了麵包和烘焙甜點的基本作法之外,還會介紹在基本麵團裡加入配料、用基本麵團包起來或是改變成形方式的變化版本。就算用的是相同的麵團,只要更改配料或成形方式,就會變成風貌截然不同的另一種麵包。只要有基本的作法就能按部就班輕鬆完成,請確實把每個步驟學好,然後再向變化版本挑戰。
  
  酵母和天然酵母、軟式和硬式通通都有
  在店裡,酵母和天然酵母的麵包並沒有特別區分,全都擺在一起。因此,本書為了讓大家兩種麵包都能品嚐到,兩種都分別介紹了軟式和硬式的配方。還沒上手的時候,建議從簡單的酵母麵包開始做。另外,由於天然酵母在剛開始製作的階段比較花時間,不妨先準備酵母液,再一面試做酵母麵包也是個不錯的方法。
  
本書特色

  日本人氣麵包店
  無奶油無蛋也好吃的天然酵母麵包
  私房作法大公開!!

 

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