日本料理 春夏秋冬-魚&蔬菜

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日本料理 春夏秋冬-魚&蔬菜

作者
遠藤十士夫
譯者
ISBN
9789861760872
出版日期
2006-05-30
定價
NT$780
優惠價
9NT$702
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本書不只講究四季食材的選用,在裝盛的容器和日本料理所重視的雕花、盛盤技巧方面,也都展現行家手法。

 作者認為,雖然裝盤擺飾有其規則與基本樣式,但最近在任何料理中,裝盤擺飾似乎變得刻板一致,毫無變化。回顧過去日本料理的歷史,可以驚喜發現到先人們豐富的創意及表達力,他們所創作的裝盤擺飾不但外觀精美,其中也大多結合了日本料理的文化精髓。因此作者研究了大量資料,並根據本身的經驗,介紹數種裝盤擺飾製作手法,新穎而富創意,跳脫一般日本料理創作的窠臼。
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