創新小鉢料理210道

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創新小鉢料理210道

作者
橫井清、下山哲一、阿部英之
譯者
蕭辰倢
ISBN
9789863319863
出版日期
2016-03-24
定價
NT$550
優惠價
9NT$495
紅利優惠價
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◎什麼是小鉢料理?

小鉢料理」指的是盛放於直徑7㎝左右之小型鉢盤中的菜餚,雖然小盤,功用卻相當廣泛。

可以當作日本料理的配菜、喝酒時搭配的下酒菜、最開始端上桌的前菜……等等。

依照不同需求調配口味與食材,雖然只是「小鉢」卻一點也不馬虎!

 

◎日本料理大師親授!

本書含納橫井清、下山哲一、阿部英之三位知名師傅所傳授的基本功。

從熬煮高湯、調配醬料的方式,到處理食材、與現代口味的搭配等等,全是師傅們數十年來的經驗累積與傳承,別處學不到!

  

◎當季與當地食材的完美結合!

精選符合日本季節的當季食材製作,也利用當地盛產食材製作成精巧的小鉢料理。

春天使用綠油油的蜂斗菜、口感爽脆的竹筍、綿密柔軟的蠶豆;

夏天則是顏色美麗的茄子、肉質軟嫩的海鰻、滋味清新的蓮藕;

秋天使用香氣迷人的松茸、滋味酸甜的番茄、鮮甜的日本鯛魚;

冬天不可或缺的便是清甜清脆的白蘿蔔、清淡爽口的蕪菁、日本特有的合鴨鴨肉。

物產豐饒的日本,讓料理的色彩與組合也豐富起來!

 

從小小一盤料理中,足以窺見師傅對料理的用心、講究,還有各自配色、擺盤與挑選食器的美學。

本書完整收錄精緻且高雅的小鉢料理210道,看見日本料理嶄新的創意與突破!!

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