佛陀 典藏版 4

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佛陀 典藏版 4

作者
手塚治虫
譯者
ISBN
9789862512722
出版日期
2010-08-24
定價
NT$240
優惠價
9NT$216
紅利優惠價
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" 妳知道嗎? 只要有小小的1包(5g)吉利丁粉, 就可以變化出果凍、芭芭羅瓦和慕斯等各種清涼甜品喔! ●冰涼甜點不可或缺的吉利丁 什麼是吉利丁呢?其實吉利丁是將來自豬和牛身上的一種蛋白質——膠質,加熱抽取出之後製作而成。吉利丁的語源是來自於拉丁語的「gelata」(=熬煮凝固),據聞也曾是拿破崙愛吃的食物。以吉利丁製作而成的果凍,其特徵便是帶有美麗的透明感、具彈性,最棒的是入口即化的滑順口感。不只是果凍,還可以廣泛地利用在芭芭羅瓦、慕斯等冰涼甜點及肉凍等料理上。這次將使用初學者也很容易操作,不會失敗的吉利丁粉。 ●富含膠質的吉利丁 吉利丁雖然並非低熱量(吉利丁粉1包(5g)平均為18kcal),不過蛋白質含量為4.6g!由於取自於膠質,因此還擁有令女性開心的美容效果!1包吉利丁粉平均含有高達4600mg的膠質。 ●與寒天有何不同? 零熱量、給人強烈健康印象的寒天,是以石花菜等海藻為原料。由於會在常溫下凝固,因此即使不放入冰箱也可以凝固。口感較果凍硬且紮實。有棒狀和粉末等形狀,若水與吉利丁粉的比例為100:1,水和寒天粉的比例則是1000:6。因此幾乎是差不多的硬度。 ●介於寒天和吉利丁粉之間的「洋菜粉」 「洋菜粉」是從海藻中提取出來的凝固劑。常溫下便可凝固,此為吉利丁粉所不及之處,連含有蛋白質分解酵素的熱帶新鮮水果,只要使用「洋菜粉」便可凝固。加熱至80℃溶化之後,回復到常溫即可凝固。無色、無味、無臭,口感則介於寒天和吉利丁之間。其實洋菜粉在日本和西洋中被使用於多種不同的地方,由於可在常溫下流通,因此陳列於便利商店等的果凍,有很多都是以「洋菜粉」製作而成的。 Contents目次 04 製作果凍的基本 05 本書中吉利丁粉的使用方法 06 製作果凍的準備 Jelly果凍 08 軟硬度的參考表 10 市售果汁製成的果凍 ‧綠色蔬果汁果凍 ‧水蜜桃汁果凍 ‧蘋果汁果凍 ‧優酪乳果凍 ‧血橙汁果凍 ‧草莓牛奶果凍 12 西瓜椰奶果凍 13 義式水果點心 14 咖啡•巧克力•牛奶 15 薑茶果凍╱茶凍╱咖啡碎果凍 16 水果杯果凍╱柳橙杯╱葡萄柚杯 18 水果多多的天使果凍 19 水果酒果凍 20 3色水晶果凍 21 綜合莓果果凍╱滑嫩杏仁豆腐 22 椰奶杏仁豆腐 23 經典杏仁豆腐 24 杏仁牛奶凍╱乳酸&蔬菜的活力果凍 25 義式奶酪 26 熱帶雞尾酒╱梅酒果凍 27 粉紅香檳果凍╱可爾必思飲料果凍╱果凍汽水 28 柔滑布丁 29 鹽味焦糖布丁 30 芒果布丁 31 可可布丁 32 香蕉巧克力聖代 33 豆漿布丁╱黑芝麻布丁 34 優格蛋糕 36 柑橘凍 37 半圓球蛋糕果凍 38 3種棉花糖 39 彩色軟糖 40 水羊羹 41 櫻花甜酒牛奶布丁╱黑糖蜜果凍╱黑醋果凍 42 鮮魚薄片果凍醬汁╱雞肉茄子義大利冷麵佐和風果凍 43 夾餡杯子果凍 44 西班牙冷湯 45 維希奶油冷湯╱青豆湯 46 昆布茶果凍╱簡單的芡汁豆腐 47 番茄果凍 48 還有其他的利用法!吉利丁的活用術 Bavarois芭芭羅瓦 51 香草芭芭羅瓦 52 搭配芭芭羅瓦的8種醬汁 ‧胡蘿蔔&蘋果醬汁 ‧巧克力醬汁 ‧草莓醬汁 ‧芒果醬汁 ‧柳橙醬汁 ‧奇異果醬汁 ‧藍莓醬汁 ‧咖啡牛奶醬汁 54 草莓芭芭羅瓦╱杏桃芭芭羅瓦 55 檸檬芭芭羅瓦塔 56 香蕉芒果芭芭羅瓦 57 巧克力芭芭羅瓦╱奶茶芭芭羅瓦 58 覆盆子芭芭羅瓦 59 甘薯芭芭羅瓦 60 南瓜乳酪芭芭羅瓦╱芋頭芭芭羅瓦 佐黑糖蜜醬汁 61 胡蘿蔔芭芭羅瓦 62 水果芭芭羅瓦 63 提拉米蘇風芭芭羅瓦 64 鳳梨椰奶蛋糕 66 白味噌芭芭羅瓦甜點杯╱栗子芭芭羅瓦 67 抹茶芭芭羅瓦 68 製作果凍的Q&A Mousse慕斯 70 優酪乳慕斯 72 白巧克力慕斯 73 巧力慕斯 74 黃桃.白桃慕斯╱洋梨慕斯 75 哈密瓜慕斯 76 草莓淡雪╱栗子慕斯 77 2種銅鑼燒 78 南瓜慕斯 79 番茄慕斯╱青花菜慕斯 80 山葵乳酪慕斯 "
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