用黃金比例醬汁輕鬆烹飪家常菜

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用黃金比例醬汁輕鬆烹飪家常菜

作者
石原洋子
譯者
許倩珮
ISBN
9789863319481
出版日期
2016-01-21
定價
NT$300
優惠價
9NT$270
紅利優惠價
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您還在為了如何烹飪出道地風味的日本料理而苦惱嗎?

其實只要用1:1:1的黃金比例來調配醬汁,

就能輕輕鬆鬆做出連日本人都稱讚的美味日本料理喔!

本書作者為了讓喜歡品嘗日本料理的讀者,也能在家輕鬆做出美味日本料理,便以她多年來的料理經驗,編寫出只要用「1:1:1」的調味醬汁,就能製作的日本料理58道,其中包含有「用酒1:味醂1:醬油1來製作日式家常菜」、「用酒1:味醂1:醬油1+α來製作日式家常菜」、「用酒1:味醂1:醬油1+高湯來製作日式家常菜」、「學會基本拌醬的作法來製作日式小菜」等單元,只要跟著作者所調製的配方和烹飪步驟來製作,就能烹調出一道道風味絕佳的美味日本料理。

 

【目次】

 

前言 2

 

Chapter 1 用酒1:味醂1:醬油1來製作日式家常菜

 

Chapter 2 用酒1:味醂1:醬油1+α來製作日式家常菜

 

Chapter 3 用酒1:味醂1:醬油1+高湯來製作日式家常菜

 

Chapter 4 學會基本拌醬的作法來製作日式小菜

 

 

  【前言】

 

不管是有媽媽的味道之稱的「馬鈴薯燉肉」、最下飯的「照燒雞肉」、「金平牛蒡」、

 

或是做得好吃就會被稱讚很會做菜的「紅燒魚」等等。用這個比例來烹調的話,保證一定成功。然後再隨喜好添加砂糖就行了。

 

換句話說,酒1:味醂1:醬油1是日式菜餚的黃金比例。

 

日式菜餚好難做。

 

有這種想法的人似乎不少。不過,假使大部分的日式菜餚都可以用酒1:味醂1:醬油1+隨喜好添加砂糖的調味方式做出來的話……

 

日式菜餚是不是比想像中來得簡單呢?

 

酒1:味醂1:醬油1是日式菜餚的黃金比例。

 

若能記住這個比例的話,將來就不會面臨到好像得多加點醬油、甜味似乎不太夠等等,需要一點一點地加入調味料來補救的窘境……因為根本不會失敗。

 

由於味道非常均衡,所以不會變成奇怪的味道。

 

在明白了「味道的基本是酒1:味醂1:醬油1」之後,感覺味道太淡的時候,只要用1:1:1的比例來補充就行。然而,都用1:1:1的比例來調味的話,不就全都是一樣的味道嗎?想必有人會有這樣的疑慮。

 

請不用擔心。

 

雖然比例都是1:1:1,但並非所有的料理都使用同樣的分量。需要以清淡的調味來突顯素材原味的時候,可將酒1:味醂1:醬油1的比例分別減少分量。

 

希望口味重一點好多吃點白飯的時候,只要把酒1:味醂1:醬油1的比例分別增加分量就行了。況且,一道菜除了調味料的味道之外還得加上食材本身的味道,使用的食材不同的話,味道自然就不會一樣。

 

還有一點,本書所提議的是以「酒1:味醂1:醬油1」為基本,再依照料理的需求增減砂糖的方法。

 

畢竟有些料理要甜一點才好吃,而有些料理並不適合做得太甜。最重要的是,甜度是可以隨個人喜好來設定的。

 

因此,雖然本書介紹的料理都標示了砂糖的分量,但這個部分當作參考就好。

 

請先照著書上的分量做做看。等了解自己和家人的喜好之後再以1:1:1加上酙量增減的砂糖來做出屬於自己的口味。

 

日式菜餚絕不是難做的料理。只要熟練酒1:味醂1:醬油1的調味技巧、就能精準地掌握味道,做出美味的料理來。日式菜餚其實是非常容易做的料理。

 

 

 

 

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