魚類刀工技法大全

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魚類刀工技法大全

作者
辰巳出版
譯者
ISBN
9789862512647
出版日期
2010-08-24
定價
NT$450
優惠價
9NT$405
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築地是日本最知名的魚市場,集結新鮮魚貨於一地,當中更不乏善於挑選、切剖好魚的達人。本書由7位築地切魚達人教導87種魚類的切剖方法,以及魚類小檔案、適合的料理方式。從鯛魚、鰻魚、白帶魚,到章魚、墨魚、螃蟹、龍蝦等,各種魚市場看得到的魚類,都有最妥當的切剖方式。只要熟練書中教導的8種刀功:三片切法/二片切法/五片切法/大名切法/去除內臟/手開法/背開法/腹開法,處理任何魚都無往不利。
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