薯芋料理好好吃

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薯芋料理好好吃

作者
河野雅子
譯者
ISBN
9789861765594
出版日期
2008-01-29
定價
NT$280
優惠價
9NT$252
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馬鈴薯、地瓜等根莖類食材的保存期限較一般食材長久,營養價值又豐富,所以始終是餐桌上一項不可或缺的料理。本書網羅了馬鈴薯、芋頭、地瓜、山藥的各式食譜,並附有營養成分、品種介紹、挑選及保存的方法;圖片精美、調理方法清楚易懂;就試著用這本食譜讓桌上的料理更千變萬化吧。


各章節簡介

【第一章:香Q鬆軟的馬鈴薯】

馬鈴薯的主要成份是澱粉。澱粉消化之後會變成葡萄糖,是人體四肢和大腦活動的能量來源。世界上有一些國家甚至以馬鈴薯為主食。此外,馬鈴薯更含有豐富的良性蛋白質、維他命B群和C。料理方面,不論和日式、西式、中式或異國民族口味都搭調,堪稱萬能食材。

【食譜】

西班牙烘蛋、香煎馬鈴薯絲旗魚卷、馬鈴薯和水煮蛋的肉醬咖哩、馬鈴薯檸檬香草蒸雞肉、奶油馬鈴薯花椰菜、馬鈴薯法式鹹派…等23道。


【第二章:滑順綿密的芋頭】

芋頭中特有的黏稠物質來自於黏質。所謂的黏質是附在消化器官或呼吸器官的黏膜上,具有保護和潤滑的作用。因此對於預防、改善胃腸疾病或胃炎有很好的效果。除此之外,芋頭中也含有大量的鉀,可以幫助排除細胞內多餘的鈉,使血壓維持正常。

【食譜】

芋頭栗子燒雞、芋頭雞肉羹、鮪魚茄汁芋頭、芋頭豆瓣醬蒸肉、芋泥湯餃…等14道。


【第三章:香甜美味的地瓜】

地瓜的自然香甜和扎實口感讓它始終維持高人氣。眾所周知的食物纖維。對於消除便秘及預防高血壓方面都很有幫助。其他像是鈣質、鉀等礦物質的含量也不少,近年來「代謝症候群」受到關注,地瓜也漸漸被大眾當成一種健康食品。

【食譜】

辣炒地瓜蒜苗豬肉、糖醋地瓜炸雞、地瓜香菇中式燒雞、地瓜可樂餅、紅燒地瓜蘿蔔乾…等12道。


【第四章:清脆爽口的山藥】

通常澱粉若不經加熱就不容易消化,但因為山藥中含有分解澱粉酵素的澱粉酶,因此就算生食也能消化順暢。正因為這樣,芋薯類之中唯一生食也好吃的就是山藥。此外,山藥還含有澱粉糖化酵素能幫助消化,最適合在食欲不振或體力不佳時當作補充營養的食材。

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