日本20大名店創意料理&飲品197道

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日本20大名店創意料理&飲品197道

作者
旭屋出版
譯者
洪禎韓
ISBN
9789863316558
出版日期
2015-01-21
定價
NT$380
優惠價
9NT$342
紅利優惠價
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人氣名店招牌料理不藏私大公開!

  本書集結日本東京、大阪、兵庫等地20家知名高級餐廳的招牌料理及美味飲品共197道,分成以下單元介紹:

下酒菜&小菜&前菜

薄切生肉料理&生魚片料理

沙拉&蔬菜料理

燒烤料理(包括肉類及非肉類)

油炸料理

香蒜橄欖油漬料理&燉煮類料理&蒸類料理

飯類料理

麵類料理

點心

飲品

此外,在書末也詳盡介紹每道料理的製作方法,是料理愛好者、餐飲工作者必備的精緻豪華料理大全!

 

目次CONTENTS

人氣店的創作料理+創作飲品

下酒菜、小菜、前菜
001塔塔醬鮮蝦酪梨千層6
002自製和風香料柔嫩火腿7
003春高麗菜的高麗菜捲7
004醃漬毛豆8
005萬願寺辣椒拌鹽昆布8
006和風涼拌小黃瓜9
007自製力士味噌小黃瓜9
008飯塚廚師的鄉村風豆芽菜雞肝醬10
009手作雞肝醬和手作起司10
010放上整隻松葉蟹腳的豪華蟹肉味噌普切塔11
011海膽烏魚子普切塔11
012水牛&一口馬札瑞拉起司卡布里沙拉12
013朧豆腐甜番茄卡布里沙拉12
014乾土佐醬油拌奶油起司番茄13
015鮮蝦香菜生春捲佐花生醬汁14
016煙燻鮭魚水菜京都豆皮捲14
017煙燻明太子15
018筍子豆腐淋鯛魚魚白15
019冷海膽茶碗蒸淋蝦米凍16
020現做柚子豆腐16
021濃厚芝麻豆腐佐自製醬油凍和山葵17
022高菜拌脆小魚17
023奶油起司拌諸味味噌18
024烤卡門貝爾起司田樂味噌18
025馬斯卡邦起司蜂蜜豆腐&棍子麵包19
026甜鹹手作紅豆‧葡萄乾奶油20
027豆芽菜法式鹹派20
028絕品!蜂蜜起司豆腐21
029馬斯卡邦起司葡萄乾沾醬21
淋楓糖漿

薄切生肉料理、生魚片料理
030鹽拌綜合海鮮和酪梨22
031鮪魚幼魚拌柚子山葵23
032琉球Ryu-Kyu23
033西洋風堅果青醬竹筴魚Namero24
034鮪魚幼魚酪梨拌山葵醬油24
035鮪魚生魚片拌酪梨山藥25
036和風薄切生霧島雞雞胸肉26
037昆布醃漬鯛魚和青醬拌酪梨26
038煙燻薄切巨人章魚生魚片27

沙拉、蔬菜料理
039 GRAGON生春捲28
040爽脆扇貝柚子海蜇皮沙拉29
041鮮蝦烤蓮藕沙拉 芝麻沙拉醬29
042巨大馬鈴薯泥沙拉30
043坂井主廚的馬鈴薯沙拉30
044黑松露風味馬鈴薯泥31
045下酒的馬鈴薯沙拉31
046好吃好吃招牌菜脆白蘿蔔沙拉32
047京菜水茄子和京鴨生火腿的京都沙拉
─萊姆洋蔥沙拉醬─33
048鰻魚小蝦冬粉沙拉33
049整顆番茄鑲海鮮凍34
050燻製番茄34
051厚切培根和醋漬蔬菜 歐姆蛋凱薩沙拉35
052酥脆培根和鬆軟炒蛋的HOT沙拉35
053醃彩蔬和豆芽菜36
054高湯飄香”和風”醃漬蔬菜36
055高麗菜梅子小魚淋美味醬汁37
056馬札瑞拉起司和生火腿沙拉淋柚子沙拉醬37
057 DENDEN的”和風”香蒜鯷魚醬38
058現採蔬菜和豆芽菜的香蒜鯷魚醬
059富士山腳下的AKAME農園&花之都京都的農家產地直送!
白芝麻香蒜鯷魚醬39
060使用塔吉鍋的蒸蔬菜料理 特製香蒜鯷魚醬39

燒烤料理
061鮮MARU 超大章魚燒40
062 KUSUDAMA的GAME煮(附棍子麵包)41
063泰式辣醬拌酪梨鮮蝦山藥41
064納豆淺蔥披薩42
065和風麻糬披薩42
066微辣韓式煎餅披薩43
067石烤和牛內臟43
068烤新洋蔥 “燻製鹽奶油醬汁” 44
069烤山藥 “生石蓴海苔香蒜醬汁”44
070整顆烤洋蔥‧淋濃稠起司醬45
071奶油烤栗味馬鈴薯和酪梨45
072築地鮪魚魚尾排46
073一上桌就驚豔四座!鮪魚魚下巴佐紐澳良香辣調味料46
074鮪魚魚排淋酸奶油醬47
075特製海鮮拼盤47
076和風鰻魚起司焗烤48
077鐵板博多明太子山藥48
078紙包豆芽香菇49
079杏鮑菇”藍起司奶油醬汁”49
080麻糬‧起司‧納豆‧泡菜韓式煎餅50
081香菇明太子墨西哥捲餅50
082魚露焦炒海膽青菜51
083烤酪梨豬肉味噌起司51
084豆芽菜和生火腿的鬆軟歐姆蛋52
085高菜和瑞可達起司的高湯歐姆蛋捲52
086高湯煎蛋捲淋生海苔風味湯53
087大阪燒風味烤牛肉厚蛋53
088鬆軟多汁的蟹黃舒芙蕾54
089超人氣章魚54
090烤油豆皮雞肉丸55
091柚子胡椒烤明石章魚55

燒烤料理(肉類)
092自製半熟牛肉和海膽56
093酥脆豬五花57
094鵝肝白蘿蔔排佐柚子醬汁57
095霜降和牛佐新洋蔥和九條蔥58
096帶骨!BBQ肋排58
097迷迭香醋漬半熟牛肉59
098招牌菜!火烤當日現宰鴨肉60
099炭火烤雞腿60
100烤味噌醃漬香腸61
101蜜汁烤豬里肌61

油炸料理
102炸大章魚丸62
102炸香草高麗菜捲63
104鮮蝦辣起司春捲63
105木盒馬鈴薯64
106鯷魚魩仔魚馬鈴薯64
107炸馬鈴薯佐酸奶油65
108和風培根馬鈴薯65
109萬願寺辣椒夾鰻魚天婦羅66
110巴斯克風香蒜真鯛66
111水牛城辣雞米花67
112花生豆芽和炸當季蔬菜67
113炸酪梨和炸天使蝦68
114絕品 Q彈蓮藕包子68
115手工肉丸子69
116香濃起司南房甜不辣69
117炸舞茸菇莫札瑞拉起司牛肉捲70
118鳥巢香草炸蝦70
119胡椒雞71
120招牌菜 雞肉天婦羅佐手作柚子胡椒71

香蒜橄欖油漬料理、燉煮類料理、蒸類料理
121招牌菜 雞肉天婦羅佐手作柚子胡椒72
122香草橄欖油漬雞肉蘑菇73
123橄欖油漬北魷內臟和油菜73
124橄欖油漬煙燻砂肝、榨菜和萵苣74
125豆皮燒賣75
126鵝肝茶碗蒸75
127 BAL番茄關東煮76
128小火慢煮高麗菜捲76
129蘿蔔泥煮在地產雞肉和炸茄子 柚子風味77
130用番茄和紅酒熬煮的江戶前燉煮和牛牛腱77
131燉牛腱蔬菜78
132蘿蔔泥柚子醋煮牛腱78
133柚子味噌煮牛內臟79
134味噌煮馬腱肉佐奶油起司棍子麵包79
135豬肉角煮附半熟蛋80
136薩摩茶美豬肉的柔軟角煮81
137烤高湯粉牡蠣81
138丹波雞腿肉和柴漬淋蘿蔔泥柚子醋82
139燒烤章魚和酒蒸蛤蜊82
140當季鮮魚 京風馬賽魚湯83
 
飯類料理、麵類料理
141絕品石鍋鍋巴親子丼84
142熱Namero茶泡飯85
143石蓴茶泡飯85
144豆皮包甘鯛飯淋濃湯86
145Daddy’s招牌菜 下北巨蛋飯87
146天津飯87
147黑炒飯88
148性感炒飯88
149黃金炒飯淋和風濃湯89
150印尼烏布炒飯89
151石鍋麻婆焗烤燉飯90
152生火腿炒飯90
153豆芽菜香蒜飯附半熟蛋91
154海鮮&香蒜炒飯92
155小麥色咖哩歐姆蛋飯92
156石鍋鯛魚昆布茶泡飯93
157火鍋麵94
158招牌菜!胡椒義大利麵95
159海鮮義大利炒麵95
160大量魩仔魚的水煮T‧K‧P96
161炒茄汁義大利麵97
162只是辣的炒麵97
163松葉蟹‧和風番茄奶油義大利麵98
164海濱粗麵 烏賊炒麵98
165香辛料甜辣炒麵99
166特製牛尾麵99

點心
167彩虹起司蛋糕100
168綿密柔軟奶油起司慕斯101
169世界第一輕~發泡提拉米蘇101
170香蕉發芽大豆派102
171柚子奶油布蕾102
172自製西天滿黏糊糊布丁102
173胡椒和橄欖油…美容冰淇淋103
174Q彈杏仁豆腐103
175杏仁布丁103
176焦糖奶油水果附香草冰淇淋104
177豆芽蘋果派104
178香蕉天婦羅聖代105
179栗子牛奶105

飲料
180綜合莓果蘇打威士忌106
181武士蘇打威士忌106
182自製莫斯科騾子雞尾酒107
183莓莓塔107
184草莓莫西多108
185 AGALICO莫西多108
186日本清酒莫西多108
187和風莫西多109
188當季水果莫西多109
189自製檸檬莫西多109
190氣泡血紅雞尾酒110
191特調血紅雞尾酒110
192白酒蘇打110
193 California蘇打威士忌111
194 SEX IN THE SHINBASHI111
195九月的琴通寧112
196APPLE SANDYGAFF 112
197California啤酒112

採訪店介紹113
人氣店的創作料理+創作飲品 作法解說118
索引142

版權頁144 

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