向日本名店學習創意美味咖哩

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向日本名店學習創意美味咖哩

作者
水野仁輔
譯者
李秦
ISBN
9789863319948
出版日期
2016-03-24
定價
NT$300
優惠價
9NT$270
紅利優惠價
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咖哩簡單家常好上手,但不見得能做出具備個人風格的咖哩,想要做出特色,不妨向名店借鏡,取材靈感!日本咖哩達人水野仁輔一生熱愛咖哩,因此組成外燴團體,在各地舉辦現場做咖哩的活動。他遍嚐眾家日本名店的夢幻咖哩,擷取並想像可能的美味要素,並實際運用製作出這20道創意料理,包括基本的牛肉咖哩,還有特別的乾咖哩、焗烤咖哩等。也就是說,並不是要一味地挖掘出名店有什麼獨門技巧,然後不由分說地直接套用在自己的咖哩上,而是從這些咖哩所展現出來的美味中找尋隱藏的啟示,然後以這為原則,融會貫通在自己的咖哩上。
 
咖哩原料雖然簡單,但展現出來的變化卻是無遠弗屆,本書分成歐風咖哩、印度咖哩、經典咖哩、個性派咖哩、平凡咖哩五大部分,讓大家能按照自己的需求或喜好,從最喜歡或最基本的部分開始挑戰。希望大家都能從本書中學到美味的祕訣,不斷對自己製作的咖哩施展出驚人魔法。
 
【CONTENTS】
 
2  前言
 
第1章  歐風咖哩名店篇
 
6  笹塚 M’S CURRY
 
   豬五花咖哩
 
10 六本木 らぐ
 
紅酒燉牛肉咖哩
 
14惠比壽 Stock
 
濃縮絞肉乾咖哩
 
18御茶之水 Bitters
 
隔夜焗烤咖哩
 
22本鄉 Pitit feu
 
白身魚椰漿咖哩
 
26水野流的美味祕訣  其之壹  為什麼鹽那麼重要?
 
第二章  印度咖哩名店篇
 
28 中目黑 Orange tree
 
帶骨雞腿咖哩
 
32 澀谷 Raj palace
 
奶油雞肉咖哩
 
36 惠比壽 由紀子
 
夏野菜咖哩
 
40 神保町 櫓
 
鮮蝦白咖哩
 
44 葉山 木もれ陽亭
 
綠菠菜雞肉咖哩
 
48 水野流的美味祕訣  其之貳  洋蔥要炒到什麼程度才可以呢?
 
第3章  典範咖哩名店篇
 
50 代代木八幡 変竹林
 
焦糖洋蔥雞肉咖哩
 
54 日本橋 蔦咖哩
 
洋食風雞肉咖哩
 
58巢鴨  大沢食堂
 
辣椒咖哩
 
62國立  玻璃珠遊戲
 
鷹嘴豆咖哩
 
67有樂町  清邁
 
泰式綠咖哩
 
70水野流的美味祕訣  其之參  法式高湯如何應用在咖哩中
 
第4章  個性派咖哩名店篇
 
72高田馬場  夢民
 
炒咖哩
 
76國立  香鈴亭
 
羊肉咖哩
 
80自由之丘  MURA
 
絞肉湯咖哩
 
84名古屋 象神
 
牛肉雞蛋咖哩
 
90夢幻咖哩對談
 
水野仁輔×豐島光男
 
92水野流的美味祕訣 其之四  如何巧妙運用隱藏祕方
 
第5章  平凡咖哩升級篇
 
94脫水技巧的極致  家常豬肉咖哩
 
98分工合作的極致  餐廳牛肉咖哩
 
102手作咖哩粉 做出屬於自己的風味
 
103手作葛拉姆馬薩拉香料  促進食慾的香氣
 
105依喜好選擇咖哩塊
 
106製作咖哩必要的香料「6C+1T」
 
108  文末隨筆  戀上咖哩
 
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