咖啡拉花技術大全

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咖啡拉花技術大全

作者
醜小鴨咖啡師訓練中心╱編著
譯者
ISBN
9789864757893
出版日期
2018-09-03
定價
NT$380
優惠價
79NT$301
紅利優惠價
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 顛覆一般拉花思維,抓到訣竅就能拉出達人級拉花!
  只要擁有這一本,保證您一定能成為拉花達人!


  醜小鴨咖啡師訓練中心在出版了銷售上萬冊的《咖啡究極講座》、《手沖咖啡大全》、《手沖咖啡大全2——完美萃取》、《醜小鴨咖啡烘焙書》後,將正式出版許多讀者殷殷企盼的的咖啡拉花教學手冊,書籍內容一如既往的以專業教學書的形式呈現,讓想要成為拉花高手的朋友,可以在閱讀本書後,學習到咖啡拉花的正確知識、觀念,就算是在家自學也能輕鬆成為咖啡拉花職人。

  ★咖啡拉花的基底——義式濃縮咖啡
  義式濃縮咖啡是咖啡拉花的基底,要調製一杯好喝又好看的咖啡拉花,萃取美味的濃縮咖啡是不可或缺的第一步。使用義式濃縮咖啡製作拉花,將咖啡與蒸奶充分融和為一體,讓奶泡能夠上浮在表面恣意的流動,運用拉花技巧將奶泡延展成各式圖形。

  ★關於拉花所使用的器具
  一般市售的鋼杯基本上都具有不錯的品質,因此挑選的器具的重點應在於合適與否,先瞭解器具的差異,容易挑選出符合自身需求的工具,拉花鋼杯會因為品牌的不同,而在細節處有所差異並各自擁有優缺點。拉花鋼杯杯嘴的型態,在拉花時扮演著很重要的角色,依據杯嘴的型態,大致可分成長嘴、短嘴、尖口與圓口、以及平口和杯嘴外翻。

  ★蒸奶泡沫的質與量
  用蒸奶泡沫製作的咖啡,最令人嚮往的就是牛奶泡沫帶出的迷人質地,牛奶泡沫的口感,除了來自於氣泡的輕盈感之外,氣泡與牛奶融合所展現的柔滑質地更是奶泡製作的重點,要是做不到這一點,不論濃縮咖啡煮得再好,也不可能成為美味的咖啡牛奶。

  ★蒸奶與咖啡的融合
  融合是讓咖啡牛奶美味的秘訣,咖啡牛奶的美味不單單是咖啡加上牛奶的甜味,而是由於咖啡和蒸奶充分結合所帶出的甘甜與滑順口感,因為蒸奶的融入讓咖啡的風味得以展現出不同的特色。

  ★咖啡拉花實作
  白色小圓點是所有拉花的起點,也是控制奶泡浮在表面的基本功,一個小圓點可以慢慢堆成一個大圓形、也能拉長變成線條,光是這樣的點和線搭配上不同技巧的運用,就能創造出許多有趣的圖形。
 
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