烘焙 / 點心編輯嚴選
*

時尚裸蛋糕:稍做裝飾、保留內層樣貌的海綿蛋糕26款

  「我明明是照著食譜做的呀!為什麼會不膨?」
  這是每個蛋糕新手剛開始製作蛋糕時,最害怕遇到的噩夢。
  都已經完全step by step照著食譜一步步來了,
  但蛋糕就像是小孩一樣,完全不受控,
  目前看來是中規中矩,
  可永遠不知道送進烤箱後出來會變成什麼樣子。

  造成蛋糕烤完不膨的原因,
  除了打發不足外,還有可能是材料的配方中比例失調。
  也就是說,只要精準掌握蛋糕基本的配方比例——蛋、砂糖、低筋麵粉、奶油,
  再照著食譜製作,
  要烤出膨鬆柔軟的海綿蛋糕就再也不是夢了。

  本書即是為了將蛋糕新手從「不膨」的夢魘解救出來而存在,
  不但告訴大家「烤完絕對會膨脹」的方法,
  而且還分為清爽型、適中型、濃郁型,
  只要學會這3種海綿蛋糕配方,
  無論是哪一種蛋糕,都再也難不倒你。

  蛋糕烤出來後,「裝飾」就成了另一道關卡,
  近來在歐美很流行「naked cake」、「nude cake」(裸蛋糕),
  就是故意不多加裝飾,盡量呈現出海綿蛋糕的烤色,
  好讓蛋糕「保持與生俱來的狀態」。
  如側面或切面不塗上鮮奶油霜,
  讓海綿蛋糕內在漂亮的顏色和美味的內層露出來,
  形成另一種視覺效果。
  本書提供的食譜即是以「裸蛋糕」為主,
  讓你親手製作的蛋糕,不僅鬆軟好吃、香氣逼人,
  同時兼具漂亮又時尚的外表!


 
優惠價 NT$237
*

香濃滑順の卡士達甜點67款:用萬用餡料玩烘焙!

  ~烘焙迷一定要擁有~
  最完整實用的卡士達甜點食譜!
  從卡士達醬的基本作法、
  熱烤‧冷藏糕點到抹醬、飲品等,
  各式香濃滑順的甜點一應俱全!

  
  光澤閃亮、質地滑潤的卡士達醬,是許多甜點必備的餡料。不過製作時不是會結塊,不然就是很容易煮焦,因此在一般人的印象中,卡士達醬似乎很難完成。不過,其實只要掌握製作訣竅就會變得很簡單。本書介紹了用鍋子慢慢熬煮的正統作法,以及利用微波爐快速製作的省時作法,並分別提供使用1~3顆蛋、不同濃郁度的卡士達醬作法,讓讀者可以根據自己的喜好和需要自由選擇。

  而用途十分廣泛的卡士達醬,不僅可以作為內餡製成奶油泡芙、車輪餅,還能夠當作千層可麗餅蛋糕或水果三明治的夾餡,當然直接做成滑順柔嫩的布丁、乳酪蛋糕、舒芙蕾也十分美味,甚至可以應用在抹醬的製作、飲品的調製上,堪稱萬用餡料。不管是當作平日下午茶的點心、聚會派對的伴手禮,或是致贈親友的小禮物都十分適合,只要一本食譜在手,美味變化無窮!
  
  【烘焙迷必學卡士達甜點大集合】

  經典的卡士達點心
  聽到「卡士達點心」時會浮現在腦海中的經典點心。從充滿懷舊風味的車輪餅到最受歡迎的奶油泡芙和閃電泡芙,這個章節收錄了大家都非常喜歡、香濃滑潤又入口即化的多款點心。
  
  微奢華的卡士達點心
  從千層酥、巴斯克蛋糕到蘋果奶酥全都收錄在此。製作這些奢侈的甜點雖然要稍微花點工夫,但完成的成品卻無比美味。推薦大家可以當作賓客來訪時或是特別節日的甜點。
  
  卡士達杯子甜點
  可以直接用湯匙舀起剛完成的成品開心享用的杯子甜點。變換一下容器,完成的甜點給人的印象也會大不相同。因為容易攜帶,所以當成派對伴手禮或禮物都很方便。
  
本書特色

  ★基本作法詳細,新手也用不擔心失敗!
  Step by Step介紹卡士達醬與卡士達醬汁的作法,讓讀者可以按圖索驥,完全不用擔心失敗。除了用鍋子熬煮的正統作法之外,也提供了省時快速的微波爐作法,方便讀者根據自身需求進行選擇。

  ★變化款式豐富,各種用餐場合都適合!
  除了經典的奶油泡芙、可麗餅之外,也介紹了適合下午茶或派對聚會享用的微奢華甜點,包括舒芙蕾、塔派、千層酥等等。另外也有適合夏季享用的冰涼甜點,像是大人小孩都愛的布丁、雪酪,應用十分廣泛。
 


 
優惠價 NT$288
TOP分類排行榜
TOP暢銷排行榜
1 小雞先生與刺蝟小姐的聒噪日常