飲食料理編輯嚴選
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咖啡拉花全技巧:Step by Step新手也能學會的25款創意拉花

同樣的步驟,
為什麼有人拉出來的圖案比較好看?
成功的咖啡拉花,
應該先學會煮好Espresso!?
尖嘴、圓嘴,同樣是拉花鋼杯,應該怎麼挑才對!?
從拉花原理、器材挑選,到步驟示範,
解析咖啡拉花關鍵祕訣,
拉花技巧一次學到位!

  .拉花道具全解析
  學拉花就要先從了解使用道具開始,解析咖啡機、拉花鋼杯、咖啡杯等,條列出細微卻不可忽略的挑選重點,教你成功跨出拉花第一步。

  .拉花步驟step by step
  從最基礎的圓形開始,進階到創意圖形,詳細圖解步驟,不只看得懂,更能輕鬆簡單學會咖啡拉花。

  隨著台灣咖啡館產業的興起,大家對咖啡要求愈來愈高,不再只是單純滿足於喝咖啡,對於原本只是做為配角的咖啡拉花,也從單純的綿密奶泡,延伸成一種圖像藝術的表現,在國際上除了咖啡師等級認證,亦有咖啡拉花等級認證,由此可見咖啡拉花不僅拘限在台灣,在國際上的地位也越趨重要。

  本書便從咖啡拉花的原理開始,讓讀者先了解咖啡拉花的原理,接著再對咖啡拉花使用的機器與使用器具進行解析,在有了基礎概念,並知道怎麼挑選工具後,接著便提供25款創意拉花,並藉由每個詳細清楚的步驟圖,讓所有對咖啡拉花有興趣的人,可以step by step一起跟著學會拉花。

本書特色

  ○提供讀者25款從基礎到創意的咖啡拉花步圖案。
  ○解析咖啡拉花原理,並詳解使用器材挑選重點。
  ○步驟全圖解,讀者可以簡單看,輕鬆學得會。
優惠價 NT$324
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醜小鴨咖啡烘焙書

顛覆一般烘豆思維,抓到訣竅就能烘出美味咖啡!
翻閱過許多咖啡烘豆書後,你確定學到的烘豆技巧是正確的嗎?
只要擁有這一本,保證您一定能成為烘豆達人!

  本書作者為了讓更多喜愛咖啡的讀者,更進一步獲得專業的烘豆咖啡知識,因此在醜小鴨咖啡師訓練中心出版了暢銷書《咖啡究極講座》、《手沖咖啡大全》、《手沖咖啡大全2——完美萃取》後,再次將完整且系統化的烘豆咖啡教學與經驗,以專業教學書的形式呈現,讓想要親手烘出美味咖啡豆的朋友,可以在閱讀本書後,學習到咖啡烘豆相關的知識,在家也能輕鬆做一個咖啡烘豆達人。

  ◎生豆內部構造
  不論是平豆或圓豆,內部的構造都是是由木質纖維結構出大小不一的空間,而空間內所包覆的就是生豆的含水量。

  ◎咖啡生豆烘焙所萃取的物質
  咖啡當中含有蔗糖、咖啡因、綠原酸、纖維……等物質,而咖啡的烘焙主要是在萃取「蔗糖」這項同時存在於自由水與結構水中的物質,使其藉由烘焙的過程獨立出來。

  ◎蔗糖與水的結合關鍵——水蒸氣
  形成糖漿所需要的蔗糖和水都存在生豆當中,要透過什麼來加熱,讓它們順利轉化成糖漿呢?答案就是:水蒸氣。

  ◎生豆與烘豆機的關係
  生豆中的水分是烘豆時水蒸氣的來源,烘豆機則是促使水蒸氣生成的工具,而烘豆機的風門設計和轉速設定則是促成這些條件的關鍵因素。

  ◎BRR最佳反應比例
  烘豆的溫度來自烘豆機的火源,火源的熱能大小取自於瓦斯量,而以正確的瓦斯量讓鍋爐維持正確的溫度,就能得到BRR(Best Reaction Ratio)最佳反應比例。

本書特色

  ◎專業解說文字搭配大量詳細插畫,讓讀者充分瞭解咖啡烘豆專業知識。
  ◎詳盡的烘豆概念講解,讓每一個咖啡烘豆環節都清楚的呈現書籍內容當中。
 
優惠價 NT$306
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