法式料理的美味指南:Le Mange-Tout主廚親授

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法式料理的美味指南:Le Mange-Tout主廚親授

作者
谷昇
譯者
童小芳
ISBN
9789864755950
出版日期
2018-02-27
定價
NT$360
優惠價
9NT$324
紅利優惠價
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把法式料理端上桌
用家用平底鍋就能做出名店級法式料理

  由法式料理界的實力派「Le Mange-tout」的谷昇主廚傳授,
  在家中能做出美味法式料理的技術。
  書中大部分料理使用的鍋具是平底鍋與鍋子。
  調味料則是鹽、胡椒與奶油,偶爾會用到葡萄酒醋。
  醬汁或配菜都無須特地製作。這麼一來,是不是每天都有烹飪的動力了呢?

  使用與家中一樣的平底鍋,
  就能做出嫩煎雞肉、烤牛肉等美味料理的方法,
  以及絕品濃湯、沙拉的調理方式等等,
  總共約40道料理,並且附上詳細的圖解。
  盡可能藉由豐富的照片來傳遞每項作業的「意義」,
  讓大家彷彿親臨主廚的廚房實際觀摩作法般。
  還有主廚的貼心叮嚀,就如同身在料理教室一樣,自然就能夠學會法式料理的基礎。

  ◎主廚的法式料理知識

  1.煎煮
  「煎煮」是料理中最簡樸且基本的技巧。
  細聽食材因加熱而發出的聲音,
  觀察煎煮的色澤,嗅聞飄散出來的香氣。
  接著透過觸摸時的彈性來確認熟度,並品嚐味道。
  為了烹調特別出色的美味,最好將五感發揮得淋漓盡致!

  2.燉煮
  在水中將素材咕嘟咕嘟地煮至軟嫩,
  並讓美味湯汁釋出到水裡,形成美味湯品。
  能夠充分品嚐素材的豐富鮮味,即為燉煮料理的魅力。
  濃湯則可以完整品嚐從蔬菜裡提引出的美味,

  3.蔬菜料理&甜點
  肉類煎烤料理、燉煮料理、小型蔬菜料理再加上甜點,
  在自家裡只要能端出這些菜色來宴客,就稱得上是派頭十足的法式饗宴。
  連平凡無奇的葉類沙拉,只要運用谷主廚的妙招,
  就能烹調出超群的美味,想必能備受喜愛。

 
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