日本專賣店的話題貝果:3種口感、55款變化,隨心所欲變換滋味!

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日本專賣店的話題貝果:3種口感、55款變化,隨心所欲變換滋味!

作者
tecona bagel works
譯者
童小芳
ISBN
9789864755226
出版日期
2017-11-28
定價
NT$300
優惠價
79NT$237
紅利優惠價
  2009年tecona bagel works誕生之際,貝果專賣店尚不多見,不如現在這麼廣為人知。

  宛如甜甜圈的圓形外觀、發酵後的麵團經過一次水煮與烘烤而打造出Q彈有嚼勁的獨特口感,
  這些都是貝果的特色所在。

  tecona有「鬆軟」、「Q彈」以及「扎實」3款口感各異的基本貝果。

  在種類不一的麵粉中,調配了不同比例的酵母或天然酵母。

  另外還推出風味貝果,裡頭都添加了和3種麵團契合的餡料,上面所撒的配料以及口味組合都相當受到喜愛,也扭轉了大家至今對貝果的印象。

  為了能輕鬆製作貝果,本書在材料上做了調整,改用在家裡也能方便製作的速發乾酵母,有自信每一道食譜帶給大家的味道都和店裡的沒有兩樣。

  貝果所用的材料相當簡樸,酵母也只用少許。

  未添加一滴油所以很健康,而且還帶有Q彈的獨特口感,就算天天吃也不會膩。

  希望能讓大家邂逅自己喜歡的味道,並感受到貝果的美味。

  依本書製成的貝果之特色

  1.口感與風味各異
  Tecona的貝果分為「鬆軟」、「Q彈」以及「緊實」3款。口感與風味各異的貝果已成為基本款。

  為了帶出美味,並且更接近店裡貝果的味道,本書中改變了麵粉的種類、水量與發酵方法,並在食譜上費了番功夫,以求在家也能輕鬆製作。

  「鬆軟」款的口感軟綿,連吃不慣貝果的人都很喜愛。也很適合製成夾大量餡料的貝果三明治。「Q彈」款的貝果具備恰到好處的嚼勁,且因添加少許全粒粉而散發著鮮明的香氣。「緊實」款的魅力則在於如德國麵包般分量扎實的嚼勁。繞圈扭轉的塑形方式也展現出麵團的韌性。

  備好3種類型的貝果,即便是初嚐貝果的人,或是不喜歡吃麵團緊實的麵包的小孩子,應該都能從中找到喜歡的味道吧?請務必嚐嚐看3款貝果的口感與麵粉的風味,找出自己中意的類型。

  2.使用速發乾酵母即可輕鬆製作
  Tecona店裡也有天然酵母。但如果對天然酵母不夠熟悉,在用法與管理上都不容易,因此本書一律使用速發乾酵母。貝果發酵只需1/3或1/2小匙的乾酵母,用量極少。計量時使用量匙並且確實抹平,是零失敗的訣竅。

  3.以冷凍保存貝果
  貝果放到隔天吃起來依舊美味,但如果想長期保存,天天都想吃到貝果的話,請以冷凍保存。用保鮮膜1個個包覆起來裝進保存袋中,再放入冷凍庫,可保存2週左右。要吃的時候先自然解凍,再用烤箱加熱2~3分鐘,外皮就會恢復脆脆的口感,美味十足。另一方面,如果想縮短解凍時間並一點一點慢慢享用不同的味道,建議切半後再冷凍。

本書特色

  3種麵團、55道食譜,千變萬化的滋味讓人天天吃也不膩!

  從可作為甜點的甜貝果,到適合作為正餐的鹹口味、貝果三明治及各種抹醬搭配,種類豐富,應有盡有。不論是自己享用或開店販售都適用的貝果聖經!

  用一點點酵母,就能烘焙出鬆軟、Q彈、扎實3種口感,即便是孩子或討厭硬麵包的大人也能愉快享用。

  材料簡樸,且未加一滴油,為健康和美麗把關!
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