黃金比例麵團麵糊教本

*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*

黃金比例麵團麵糊教本

作者
山崎正也/著 辻調グループエコール辻東京/監修
譯者
安珀
ISBN
9789864754977
出版日期
2017-10-26
定價
NT$420
優惠價
79NT$332
紅利優惠價
  千變萬化、無遠弗屆的糕點世界,
  看似令人眼花撩亂,
  其實只要掌握基本原則,再從中加以變化,
  就能用自己的力量創造出無數種類的美味糕點  

  
  本書從糕點的原料深入剖析,
  著重於製作麵糊/麵團時必不可少的、糕點材料界的四大天王——蛋、砂糖、麵粉、奶油。
  
  【蛋】:製作麵糊/麵團時不可欠缺的材料,具有熱凝固性、起泡性、乳化性
  【砂糖】:除添加甜味外,還能烤出濕潤的質地、增添烤色、防止澱粉老化
  【麵粉】:成為麵糊/麵團的結體,支撐膨脹起來的麵糊/麵團
  【奶油】:具有乳霜性、酥脆性、可塑性
  
  彼此各擁山頭
  當以蛋+砂糖為主體時,製作出來的是爽脆的蛋白霜
  以麵粉+奶油為主要材料時,則是酥脆的派皮麵團
  
  而在蛋+砂糖的基礎上,再加入麵粉,就是彼士裘依蛋糕麵糊
  麵粉+奶油再加蛋,則是酥脆塔皮麵團,也可能是泡芙皮麵糊
  
  至於傑諾瓦士蛋糕麵糊、磅蛋糕麵糊、甜塔皮麵團、油酥塔皮麵團
  則是蛋、砂糖、麵粉、奶油全用
  只是比例、製作方式的不同(及加入其他原料),竟會產生出如此大的變化! 
  
  就像在玩遊戲,也像在變魔術
  或許入門初期會讓人困擾,但這也是烘焙的樂趣所在
  只要跟著本書,就能在最短時間掌握原則
  一同解開「趣味的糕點界方程式」
訂購需知
目前會員購物,僅限台灣地區!暫不開放海外販售服務,不便之處請多見諒。
為保障其他讀者之權益,請在下單後於五日內匯款完成,若未於期限內匯款則逕行取消訂單,不另行保留訂購之書籍。
官網線上販售書籍絕非二手書,但若非當月出版之書籍,有可能因庫存時間過久或是通路退回而有收縮膜破損並重新包裝之情況,如非書籍本身裝訂錯誤及缺頁之情形,一律不予以退換貨,請會員自行考量確認後再下單。
書籍於確認款項後立即出貨。如遇缺書狀況則需調書,約10~14個工作天可收到所購買之商品,您可透過查詢交易資料,隨時掌握目前處理進度。
商品皆以郵局掛號寄出。
TOP分類排行榜
TOP暢銷排行榜
1 小雞先生與刺蝟小姐的聒噪日常