營養不流失的食材調理祕訣:用對切法、調理法、保存法,讓營養PLUS!美味PLUS!

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營養不流失的食材調理祕訣:用對切法、調理法、保存法,讓營養PLUS!美味PLUS!

作者
東京慈惠會醫科大學附屬病院 營養部/監修
譯者
元子怡
ISBN
9789864754779
出版日期
2017-09-28
定價
NT$320
優惠價
79NT$253
紅利優惠價
  「雖然每天都有好好吃飯,不過最近卻有點累……」出現這種情況的人,有可能是因為營養流失所造成的「隱性營養失調」。舉例來說,就算每天都有攝取蔬菜,不過那是『能確實讓身體吸收的料理方式』嗎?即使食物含有卡路里,料理時也會經常出現無法活用最重要的營養素,或是營養素沒有達成平衡,無法彼此輔助吸收的情況。構成身體的蛋白質、維生素等營養的吸收量如果比碳水化合物少,就沒辦法使身體充分發揮機能。

  飲食是每天不可或缺的。「削皮」、「切塊」、「汆燙」、「保存」等,目前為止大眾所認知的方法,其實可能會讓9成以上的營養流失。因此才更要學習讓身體更充滿活力的吃法!成為毫不浪費食材營養的「聰明飲食家」吧。

  在本書中,會為大家介紹能避免這種營養流失的「浪費」,營養攝取甚至能比現在增加120%的調理方法和吃法等6種訣竅。同時也會介紹最新的研究和數據。讓營養確實運送到身體每個角落的飲食新習慣,就從今天開始養成吧!

  專家也讚不絕口!改變體質的飲食訣竅大公開!
  ◎汆燙青花菜OUT!
  ◎菠菜的紅色部分千萬不能丟掉!
  ◎雞肉+醋讓鈣質增加4倍
  ◎白菜從外側開始吃的話可就虧大了!
  ◎白蘿蔔切愈小塊維生素C愈多!

  煮法、炒法、切法,只要一點小訣竅,
  就能讓攝取營養大大增加的超值吃法!

  ◎納豆和熱呼呼的白飯一起吃,營養價值幾乎是零!
  ◎薑一旦加熱,效果能增加30倍
  ◎青椒會因為切法而改變營養價值!
  ◎草莓的蒂頭用刀子切除,會讓維生素含量減半
  ◎蘋果會因為切法而改變維生素的攝取量!
 
 

作者介紹

監修者簡介

東京慈惠會醫科大學附屬病院 營養部

  濱裕宣(Hama Hironobu)

  東京慈惠會醫科大學附屬病院營養部課長。參與食譜『慈恵大学病院のおいしい大麦レシピ』(東京慈惠會醫科大學附屬病院營養部監修)等多本健康食譜的監修。提倡膳食營養管理和臨床營養管理的平衡與發揮機能,在病患的立場提升飲食生活品質。

  赤石定典(Akaishi Sadanori)
  東京慈惠會醫科大學附屬病院營養部股長。擔任『慈恵大学病院のおいしい大麦レシピ』等食譜的專案負責人,目標是藉由營養飲食指導,做出對於改善病況、治療和治癒的貢獻。

【營養採訪協助】彌富秀江(Iyadomi Hidee)

  管理營養士・產業營養指導者・女子營養大學生涯學習中心講師。株式會社Health Innovation代表。以長年在病院、企業的豐富指導及臨床經驗,進行出版、著作及企業食品和食譜的開發等活動,創造飲食療法的全新領域。

 
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