日本料理大師的美味祕密|輕鬆煎出酥脆多汁雞腿排



美味的雞皮才是雞腿的本體!
為什麼自己都煎不出脆脆的雞皮呢?
 
日本料理大師的美味祕密
→ 從冷鍋開始煎就沒問題!
 
煎雞腿前要先知道的事↓↓
雞皮&雞肉一定要受熱均勻。

基本步驟 

1.事先撒上鹽、胡椒調味。
 
2.在鍋中抹上薄薄一層油,雞肉帶皮面朝下,用鍋鏟壓平,開偏小的中火加熱7分鐘。
→從冷鍋開始煎,雞皮才不會往內縮。
 
3.邊煎邊用廚房紙巾將雞肉釋出的油脂擦乾淨。
→想煎出酥脆外皮一定要去除多餘的油脂。
 
4.翻面煎5分鐘,同時仍持續擦掉釋出的油脂。煎好後切成適當大小即可盛盤。
→帶皮側朝下會比較好切喔!
→搭配白蘿蔔泥、檸檬享用吧!
 
 
只要掌握「從冷鍋開始煎」、「煎的同時要擦掉釋出的油脂」這兩個簡單的訣竅,就能煎出香酥美味的雞皮了。厚切的里肌豬肉也可以這樣煎喔!

★ 雞肉進階利用法:

煎出脆皮的訣竅是在鍋子加熱前就放入雞肉,因為雞肉碰到熱好的鍋子會挑動,雞皮會捲起來,就沒辦法均勻地加熱。




想知道更多料理訣竅?
都在《日本料理名家野崎洋光的美味祕密》!




 
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