日本料理大師的美味祕密|自己在家就能熬出萬用高湯!有了它煮什麼都美味



在家熬煮高湯很花時間,所以都用市售高湯罐頭嗎? 
日本料理大師的美味祕密
→只要少少材料、短短時間就能煮出美味高湯! 
煮高湯前要先知道的事↓↓
熬煮高湯的重點是「溫度」而不是「時間」。
 
基本步驟
1.  用溫度80∼90℃的水。
     →在1公升滾水中加入約300ml冷水。
 
2. 將水、雞肉、5cm大小的昆布放入鍋中加熱,快沸騰時轉小火,邊煮邊撈除浮
    沫,煮20分鐘。
    →雞肉可先在滾水中快速涮過,去除雜質。
 
3. 取出雞肉,將肉和湯分開放涼。
    →肉泡在湯中會因為餘熱而變硬,這樣就不美味了。

 
這樣做出來的高湯和一般常見的濃郁湯頭不同,味道清爽又順口。
 
★ 高湯進階利用法:
加入醬油、酒等少許調味料,再放入蔥、韭菜、蒜泥、香菇、海苔絲等喜歡的配料,搭配剛剛煮好的雞肉,
最後放入一球麵,就可以做成清爽又美味的雞肉拉麵喔!


 
想知道更多料理訣竅?
《日本料理名家野崎洋光的美味祕密》



 
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